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在无锡吃完这些,整个春天都是你的!

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发表于 2020-3-23 10:59:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

春寒料峭的时节,无锡人被各种赏花攻略刷屏了吧?其实无锡的春天除了能看,还能吃。清明前后,各种时令美食上市,趁着大好春色,去吃了这个春天!

01

春笋

“一年四季的馋,周而复始的吃。”

这是梁秋实写在《馋》里的一句话。又到春天,此刻食物最美就在个“鲜”字,破土而出的春笋是一定要尝尝的。

腌笃鲜


腌笃鲜里的笃,是一个动词,就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来,煮就是笃,煮一会儿,就是“笃忒一歇”。腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和春笋,三种东西的鲜融合在一起,三样食材都是主角,并形成一种美妙的平衡。这道菜是开春头道鲜。

油焖春笋

春笋除了制作“腌笃鲜”,根据春笋的品种和老嫩程度,还可以烹调油焖春笋。油焖春笋是江南的一道传统风味菜,除了春笋一样,不搭其他任何食材,以重油、重糖烹调而出,色泽红亮、鲜嫩爽口,咸鲜之中还透着甜味,实在让人百吃不厌。

推荐地:想吃正宗的春笋,最好去宜兴山区现挖现买。

02

青团

江南,从来是不缺糕点的,而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。老无锡都知道,最早的青团都是用艾草汁做的。艾草芳香浓郁,有着极强的上色能力。


“捣青草为汁,和粉为团,色如碧玉,软糯香甜。”文人笔下的青青团子,染着春天的颜色,里面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香软糯米包裹着馅心,满满的全是儿时的甜蜜记忆。

无锡网红咸蛋黄肉松青团和一般麦青团不同,制作过程复杂严谨,面粉、肉松的配比,蒸制时间的把控极其严苛。当古老的青团遇见时尚的馅料,什么叫复古与时尚的碰撞?这就是!

推荐:三凤桥咸蛋黄肉松青团

03

马兰

为一道菜找到最完美的做法是个多么漫长而巧合的过程,马兰配香干凉拌,就是最经典的菜式。吃马兰头要有耐心,将其焯水后细细剁碎,与香干丁混合,搅拌时清香扑鼻,甚至还能听到碗中细碎马兰头的碎碎念。

《蔬食斋随笔》里描写马兰头“洵美草木滋,可以废粱肉”,可不是夸张的笔法。此后每到春天,那清凉的鲜美就像是带着香味的闹铃,提醒人们到了吃马兰头的时节了。


推荐地:要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去田野、山坡上。无锡军嶂山、斗山、大浮山的角角落落里会发现哟!这儿的环境不用说,你可以放心采摘,不用担心污染问题。

04

荠菜

春来荠美,种种野菜之中,荠菜是最惹人怜爱的。这种菜生得轻巧纤细,用指尖轻轻捏住菜根,就能将它们从松软的泥土中拔出。

荠菜大约是最野的春菜,极随和,味道带着清甜,清炒入汤做馅,无一不可,也无一不美。每当荠菜上市之际,无锡各家馄饨店的荠菜馄饨都是卖得走俏的了,所以想尝鲜的吃货们一定要赶早!


推荐地:渤公岛附近,鼋头渚公园,大浮红沙湾附近都是市民经常挖荠菜的地方。

05

香椿


雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝。只要到了春光明媚,暖风拂面的季节,挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来,这时候的乡间,空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。

香椿炒鸡蛋


这是一道放之四海而皆准的香椿菜,有时叫做香椿摊鸡蛋,有时叫做香椿炒鸡蛋,无论如何,便是香椿和鸡蛋之间要有个说不清道不明的动词,再加一勺热锅里的菜子油,便可将两者的关系推上戏剧性的巅峰。嫩黄的蛋皮配着轻红的香椿,看起来好不清新。

香椿白玉

但对老饕汪曾祺而言,香椿与豆腐,一青一白,才是最鲜嫩有味的吃法。“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”

推荐地:寻找香椿树是一件可遇不可求的事儿。放眼无锡市内,种植香椿树的地方不多,在红沙湾、大浮山周围,需要小伙伴的细心发现哦!

06

草头

作为一种看上去逗趣、精致的草根类蔬菜,它的脾气却完全像个惹火的娇小姐。首先你必须在一大堆草头中千挑万选,才能采撷出只够一顿晚餐的些许精华来下锅。

最经典的吃法是加些油盐,以大火翻炒,然后喷上一点白酒,江南人叫作酒香草头。由于草头很善于吸味,是以在高温下吸足了酒的草头,以一种纯粹的、淋漓尽致的香甜征服了甚至是不爱吃蔬菜的人。

07

蚕豆

蚕豆的那份“小清新”很特别,每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。软绵绵,入口融化,鲜香回味,嫩到可以连壳一起吃。

每到蚕豆大量上市的时候,无锡街头巷尾都可以看到大爷大妈们悠哉地坐着,剥出一地豆壳,只得一小碗蚕豆瓣,然后就成了餐桌上的一碗葱油蚕豆,就着能解决一大碗饭!

08

蕨菜

蕨菜蕨菜又叫做龙头菜、如意菜,是很常见的山野菜。每当当初春时节,蕨菜嫩叶处于卷曲未展时,便可采摘食用。

蕨菜是紫红色的,如筷子大小,尖尖的嫩绿芽卷缩着,身上还长着白色的茸毛。挑蕨菜,可不像荠菜、马兰头那样想什么时候挑都可以,你得算准时间。清明节前后的蕨菜是最好吃的。当它光有弯弯的杆子时,这是最佳采摘时期,一个字“嫩”。

推荐地:三国城附近,确切的说是在三国城那片采摘橘子的地方,那儿的蕨菜又大又肥,而且密密麻麻的很多。

09

螺蛳

汪曾祺在《故乡的食物》中说,清明吃螺蛳,谓可以明目。无锡民间俗话也说:“清明丝螺,赛只鹅。”春江水暖,螺蛳正肥。

春韭炒碧螺

春韭与碧螺,其实也是初春与初春的相遇,要稍微咸一点才拔得出鲜味,所以不妨放多一点酱油,非常下饭。

带着水红色嫩梗的马兰头,比肉还好吃的春笋,适合包饺子的荠菜,以及干干净净青青脆脆的韭菜 …


如果你在无锡吃完这些,哈哈,整个春天都是你的!

快来给榜妹留下你最喜欢吃的春天传统美食吧

(图文源于网络 侵删)

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