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无锡人的“年味道”,记忆中的美食是它们~

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发表于 2020-1-10 11:18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知不觉今天已经是腊月十六,

锡城的年味越来越浓,

离过年越来越近啦




说起过年,

大家一般会吃什么?




还记得小时候,每年过年,奶奶总会自己在家做甜酒酿。那一碗酒酿小圆子,是家的味道,是年的味道,暖暖的,很舒心。可长大后,越来越难吃到正宗的手工酒酿了,所以一旦遇到,也会觉得格外珍贵。











如何制作老无锡酒酿?

最近小编打探到,坐落在梅里古镇的盛记三让糕团店,每天的酒酿都是现做现卖,想要购买还要提前预定,因为这样可以最大程度保证酒酿的美味。赶快跟着小编一起看看老无锡酒酿是如何做成的吧!







做酒酿,在原材料上自然要多用心。盛记采用上等的糯米,浸泡24小时后开始蒸饭。蒸饭听起来简单,但其实糯米的熟度与硬度需要格外费心。







糯米饭蒸熟、冷却降至合适的温度后,便可以淋饭啦!将糯米饭用凉水冲洗一遍,这样能够使原本黏在一起的米粒粒粒分明,颗颗白净。







重头戏来喽,酒曲出场。香糯的米饭淋上甜甜的酒曲,随后进行搅拌,屋子里瞬间热气腾腾,香气满满。




酒曲的比例是关键,酒曲过多或者过少,都会影响酒酿的口味,而这恰到好处的比例,恰恰来自实践多年的经验。米饭中间的圆洞,是为了给酒曲留有发酵空间。








说到这里,老板娘告诉小编,最后一步也是最关键的一步:将酒酿用棉被捂上。只见阿姨一层又一层的为酒酿盖着被子,一瞬间,满满的可爱涌上心头




没有华丽的炊具,没有高级的做法。而精挑细选的原材料和淳朴细致的做法,却令人动容。盛记用独到的手艺和对无锡美食的热爱,日复一日地回馈给人们最棒的体验。




老无锡的那一抹年味




无锡人对于新年的重视程度,美食是最好的体现。




吃圆子




01




▲酒酿圆子




除了小圆子,咱们无锡人过年过节,还会吃什么呢?

吃年糕




02




年糕




小编第一个想到的,便是年糕。无锡的年糕种类丰富,据小编自己的“不完全统计”,就有白糖桂花年糕、麦青年糕、赤豆年糕、红糖年糕、赤豆年糕、特色“疯”糕等。那糯叽叽的口感,一口匠心,融化人心。







象征富贵的白糖年糕选用最上等的绵白糖,喜甜者可以再撒上些桂花,给人以清清爽爽的感觉;主打养身的麦青桂花,因为原材料的关系,则有减脂排毒的功效;赤豆年糕是老少皆宜的一款,甜甜的红豆味,不仅好吃还能通气;红糖年糕与白糖年糕不分伯仲,二者各有千秋。无锡人过年祭祀老祖宗时,一般会用红糖年糕。







说起年糕的吃法,那“花头”可是太多了。 放在蒸器里蒸着吃,切片油里炸着吃,直接蘸桂花酱吃,切片和小圆子煮汤吃、荠菜炒年糕……




总之,蒸炸煎煮,怎么做都好吃。







年糕是春节各家各户饭桌上的主角。大年初一早上一定要吃年糕圆子汤,也叫糕丝圆子。取团圆、高升、长寿、健康之意。一定要有汤有水,寓意有财有势。




吃团子




03

说完了年糕,无锡人的春节怎么能少了团子呢?不同于北方人,在清明节、冬至和过年,团子是无锡人必不可少的食物。就算不是这几个节日,不少无锡人也喜欢随时现做一点儿蒸着吃。




团子




团子由糯米制成,寓意团团圆圆,和和美美。那绿油油,白花花、黄澄澄的团子,有芝麻馅儿的、荠菜馅儿的、猪油肉馅儿的、萝卜丝馅儿的……

从色彩到口感,都蕴含了手艺人的热忱,给人以最大程度的享受,也丰富了我们的年味。





▲芝麻馅





▲肉馅




前阵子刚刚过去的冬至,对于无锡人来说,也是一个非常热闹的节日。俗话说“冬至大如年”、“冬至夜饭有吃暖一夜,没吃冻一夜”。家家户户都会制作团子,希望来年平安团圆。







年糕&团子推荐

胖嫂嫂糕团店

地址:新吴区鸿山街道鸿声鸿南路

电话:15061827325

静娟糕团店

地址:新吴区鸿山街道鸿声鸿南路

电话:15061827325


花花糕团店

地址:新吴区鸿山街道鸿声鸿南路

电话:13606198821

吴风糕点店

地址:梅村梅里农贸市场南门旁

电话:13921399568

这些店都能买到新鲜的本地手工年糕和团子,韧性十足,Q弹可口,老无锡的味道不在华丽的酒店,而在那些街头巷尾的寻常店家。

吃年菜




04

到了大小年夜,就该祭祖了,祈福来年幸福平安。祭祖后便可开始吃年夜饭,每一样菜都被寄予了美好的期望。

无锡人餐桌上有”四宝“:酿面筋、蛋饺、百叶包、鲜卷。几乎每家每户,都会在过年前就早早准备好这些年菜,亲手做出来的,吃着总是格外有味道。




这其中,每样菜都有美好的寓意,肉酿面筋寓意“代代富”,水芹菜寓意“勤勤恳恳”,蛋饺形似元宝,寓意“招财进宝”,八宝饭寓意“长年吃饱饭”……


酿面筋、蛋饺、百叶包、鲜卷 推荐:

无锡欣旺大酒店

地址新吴区长江北路18号

电话:0510-85221777 0510-85225503

记忆中,这些仿佛都是小时候的菜,但是那永恒的味道永远叫人难忘。欣旺大酒店就完美诠释了它们,是过年饭桌上的抢手货。就好比蛋饺,全程都是纯手工制作,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪皮,这就是咱们无锡人制作蛋饺的全部工具。蛋皮薄而香,很是考验耐心和手法。







鱼,寓意着年年有余,对于无锡人来说,也是必不可少的年菜。无锡人还会在春节时吃青鱼。青鱼,可以清蒸,也可以做爆鱼。“爆”有爆发之意,寓意吉祥。







爆鱼推荐

无锡千禧大酒店

地址:新吴区长江路11号

电话:0510-66615551




千禧大酒店的太湖爆鱼可谓一绝,还曾参加过新吴区餐饮烹饪大赛,感兴趣的朋友可以去吃喽!无锡人口中的“爆鱼”,先将鱼块腌制给足底味,再热油炸过,独家秘制的酱汁,外酥里嫩,别的地方吃不到。




还有几道特色的家常年菜,可能是外地朋友从没吃过甚至从没见过的。如姑齑头、响堂片、辣芥菜、年萝卜等。





▲年萝卜




脆膳作为无锡的特色,不少人家也会在过年时吃。鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口感松脆、味浓汁酸。即使保存几天,也不致发软。




▲脆膳




当年夜饭吃得差不多时,大人则趁此空档聊聊家常话题,而家里掌勺的就忙着炸春卷。虽然已经吃得饱饱,但看着一盘金灿灿的春卷上桌,总还能再吃下不少。




▲炸春卷





家常年菜推荐

无锡铂尔曼大酒店


地址:新吴区和风路30号

电话:0510-85398888




最平常的菜,往往蕴含着最深的奥妙。铂尔曼酒店的家常年菜,不仅卖相好看,口味也很独到。炸春卷、油焖笋、荠菜年糕、麦青团子,都是热门菜品。




再过几天就是腊月十七、十八啦,俗话说“十七十八掸掩尘”,这一天,家家户户都会进行一次大扫除,准备张贴年画,迎接新年,大家不要忘记掸掩尘哦!





除了掸掩尘,过年时,无锡人还会做包酿圆子、蒸馒头、蒸年糕、给压岁钱、倒贴福字……你还知道什么无锡老发头年俗或年味吗?

来源:舌尖新吴

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