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「小南夜读」在无锡品尝三白酒

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发表于 2019-11-18 07:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式




每周日晚9点30分|小南与你说晚安

文|彦先

原文刊载于2019.11.15江南晚报人文周刊


裹着初秋的余热,我们都已年过七旬的兄姐弟三人,从成都到苏州祭祖。机场在无锡硕放,来去都要经停那里。何况无锡还有那么多友爱的宗亲,以前每次都是要相聚的。阔别三年了,很是思念好客而盛情的无锡宗亲们。所以,在他们的安排下,今年又见面了。

秋夜,天空上镶嵌着一轮金黄的圆月,古运河上飘来几艘彩灯四射的小船,从流光溢彩的清名桥下缓缓驰过。远远望去,运河两岸的江南人家,挂上一排错落有致的红灯笼,映照在静静的河水里。我的心骤然生动起来了。



三巡之后,我查看酒的包装盒。除了简介“江东孔子顾野王”生平外,其中有一首魏晋南北朝时期的民谣。这首五言民谣也有着那个时代诗歌的特色:“郎君爱莲藕(爱怜我),妾自塘边购。今夜佐夫饮,野王家酿酒。”喝江南酒,喝出了江南历史,怎么也得浮它几大白!

无锡的酒,有着上千年历史!据史料载,自宋始,便有江南人顾克先者,以白米、白云泉水和白曲制作三白酒。“放壁下月余,出之鲜美,名靠壁清”。此后,在太湖平原地区,依靠周边佳泉,酿造出了众多的三白酒。其中以苏州、无锡、松江和南浔等地最为有名。至明清时期,顾氏三白酒因其米香醇味,鲜美清冽,已然成贡品上奉朝廷。而无锡的“惠泉醇醪”则属三大名酒之一。

三白酒因白米、白水和白曲而得名,历久不衰。这与其用料讲究、灶具独特和工艺精细有很大关系。上等糯米和白曲,佳泉白水,特制陶缸,缺一不可。在制作上,选节气,选熟练工,选存放时间等等,“久酿而成,极其郑重”。明代进士、文史学家王世贞认为,太湖地区的三白酒,皆借鉴了无锡传统的酿造方法:“出吴中,大约用荡口法小变之,盖取米白、水白、曲白也。其味清而冽,视荡口稍有力,亦佳酒也”。并盛赞顾氏三白酒:

“顾家酒如顾家妇,玉映清心剧可怜。嗣宗得醉纵须醉,未许狼藉春风眠。”明代著名文学家梅鼎祚写无锡三白酒诗云: “慧泉三白酒初开,橘绿橙黄海蛤来。自是吴侬风味在,排当箫鼓送星回。”清初诗人、陕西孙枝蔚更是直截了当:“老夫不悔长为客,江南三白天下稀”。


品无锡三白美酒,尝太湖三白美食(白鱼白虾银鱼),此乐何极!回到成都月余,我时时惦念无锡的山水和宗亲,惦念见不到的江南三白。都说“老不出蜀”,那是过去,是以前。无论如何,无锡是一定还要去的。原来是为了祭祖和看望宗亲,今后还多了一份牵挂——三白米酒。


责编:小南
来源:江南晚报,图片来源网络,如有侵权请联系删除

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