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探店| 无锡难得一见的盖浇面馆

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发表于 2019-11-5 14:18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
探店|无锡难得一见的盖浇面馆吃遍无锡美食不知道有多少人像我一样,虽然是吃米饭长大的,但是对面食情有独钟。从面条到饺子、包子、烧饼、蛋糕、面包……我几乎样样都爱。遗憾的是,在上海念书四年,又在无锡定居三年有余,却始终吃不习惯南方的面条。浇头永远是凉的,从大锅里舀出来装在小碟子中;汤头是酱油汤,鲜味完全来自于调料;面条是细面,稍微煮久点就毫无嚼劲……就是这样一碗丝毫感受不到诚意与鲜味的面条,我只吃过一次就再也不想回味。作为一个非土生土长的淮安吃货,我总想带身边人去尝遍淮安的所有美食。譬如鸡丝辣汤,譬如软兜长鱼,譬如盖浇面。淮安的面,以前并不叫盖浇面。小时候去面馆吃面,只知道点“肉丝面”、“长鱼面”、“腰花面”,却从没在意过原料与做法……长大后外出求学,方才知道即便我同样也点“肉丝面”,那碗面与家乡的味道依然隔着千山万水。淮安的面,面条使用的是“杠子面”。做法我并不清楚,只知道面粗、有嚼劲。汤头也许是高汤,也许不是。而浇头是最重要的。除非你点的是阳春面,否则所有浇头都是厨师现炒。主料是菜单中的“肉丝”、“长鱼”、“腰花”等等,辅料一般有豆芽、洋葱、韭菜……油锅中走一遭,炒好后盖在煮好的面条上。和盖浇饭的做法如出一辙。所以淮安的面,在外被唤作“盖浇面”。现炒浇头的鲜味渗透到汤里,不等热气散去,一碗面就可以见底。只有这样一碗诚意满分、味道满分的面,才会被吃货惦记。很幸运,无锡也有这样一家诚意满分的面馆——钱记面馆。汤头是高汤,里面放了花蛤。(沉在碗底)浇头现炒,香味十足。面条分为细面和粗面两种。图片上是我老公极力推荐的细面,我个人认为还是粗面好吃。不要看图片上料不太多,实际好多都沉在汤里。鲜虾大概有七八只,腰花也是十来片。辅料还有花蛤、笋、番茄、洋葱、青椒、青菜、木耳。汤汁鲜美到让人想喝光。因为地址离无锡市区实在是有点远,估计这辈子都很难成为网红店。不过没关系,老板就这样隐匿在巷子里,静静地做好一碗面。店铺不大,食客二三,也挺好。店名:钱记面馆地址:惠山区堰桥堰新路89-104号人均:30元
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