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什么样的醉蟹才正宗?无锡出台全国首个醉蟹标准

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发表于 2019-10-30 08:23:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道:现在正是膏肥蟹美的时节,除了清蒸、水煮、面拖,酒醉和腌制也是传统的制作大闸蟹美食的方法。在江南地区,醉蟹比较受欢迎,它有生熟两种类型,传统的醉蟹大多是生醉蟹。现在,为了防止寄生虫与污染,熟醉蟹更多些。什么样的醉蟹才好吃?怎样才能做出正宗的醉蟹?近日,无锡就出台了"太湖醉蟹团体标准"。

【熟醉汁的秘密:黄酒、酱油、绵白糖】

按照无锡出台的"太湖醉蟹标准",先要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中,暂养3到4个小时,让螃蟹吐出脏东西。然后要用常温自来水清理干净螃蟹,用麻绳或者棉绳捆扎好。


接下来,大闸蟹腹部朝上,摆入蒸箱,在100度到105度的温度下蒸20到25分钟,或者放入锅中煮18分钟。

蒸煮后,让大闸蟹自然冷到30度以下,切开放进调料中。调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖,大闸蟹最少要泡6个小时,但也不要超过一天的时间。

无锡醉蟹商家高大龙对此表示:“现在市场上有了这个操作规范,我觉得是一件好事情,大家可以更安全地来操作自己的熟醉蟹。”

【依据蟹膏 蟹黄多少 将分特级到三级】

这次无锡出台的醉蟹标准,还把醉蟹分为了特级、一级、二级和三级。主要是依据大闸蟹体重、蟹黄指数、蟹膏指数和肥满度的不同。

有了统一的行业标准,生产企业依照规范制作,醉蟹就会有品质保证。大家也可以依据这些标准,来挑选购买醉蟹。

(郑伟康、无锡台报道)

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