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中年儒雅大叔的台湾乡愁,在阳光星巴克后背

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发表于 昨天 07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式




若干年前去过台湾,对那里的美食一直念念不忘。卤肉饭、牛肉面、手工丸子、红油抄手......回来也曾吃遍全无锡的各大台湾系餐厅,却很少有二刷的欲望。直到,友人推荐下,我走进了这家。




简单点,简单店


寄饗源,是家乡的味道,思念的意思。老板或许也是借着这个名字,表达着他的淡淡美丽乡愁,亦或是他想做地道家乡美食的拳拳之心。






店不大,也就40平左右。小小的一间,在阳光城市广场星巴克后背。半开放式厨房上,匠心两个字,表达了老板的小小决心。






落座后,亲切的服务生倒上温温的茶水。一切都是那么舒心和惬意。

老板是个儒雅的中年大叔,曾喜提“年长版赵又廷“封号,来自台北新北市。来无锡十几年了,之前曾在远东楼上做台湾小吃。

简单店,简单吃食的复杂

梁实秋曾在《雅舍谈吃》中,有一篇“萝卜汤的启示”,谈到友人排骨萝卜汤烹饪的秘诀时说:“多放排骨,少加萝卜,少加水。”而后悟:“少说废话,这便是秘诀。”寄饗源的每一道吃食,也都秉承着这样的制作手法。

卤肉饭

10元一份的招牌卤肉饭,被友人称赞是无锡最优秀的。无论是价格还是口味,她都给了高分。台湾的红葱头炸干爆炒,配上上好的五花肉,老板说:”最头疼的环节是切肉,要切成细细的小长丁很是耗时。“

米选择的是东北的五常米,蒸出来的米饭晶莹剔透,雪白松软。

油汪汪的卤肉肥而不腻,酱汁适宜,每一粒米饭都浸润了鲜甜的汁水。卤鹌鹑蛋、酸黄瓜与他们家独家制作的潮州酸菜,搅拌之后,每一口都是浓烈的幸福感。

经典牛肉面

去台湾,一碗牛肉面总是少不了的。寄饗源的牛肉面是老板反复研究并汲取众家之长后的心水之作,按照牛肉的不同,分半筋半肉,招牌牛肉面,金牌牛肉面等等。我们今天吃的经典牛肉面。

汤是牛骨熬制的,必须要经过48小时精心制作,汤里加了洋葱、芹菜等蔬果提鲜,高汤清蒸不加酱油,汤清味美。

面条是特别定制的,Q弹劲道,泡久了也不会太软烂,是记忆中台湾面条的口感。

上好的牛腱子肉,每碗的标配是120g。厚实又大块,炖的软烂十足,已经到了入口即化的地步。一口汤,一口面,一块肉,这也许是我在无锡吃过的汤头,面条和牛肉都趋于完美的一碗面。强烈推荐!

鲜虾红油抄手

鲜虾红油抄手,之前吃过恒隆楼上那家知名连锁店的,56软妹币的价格着实辣手,比本土更贵,但是那口味道却是极好的。寄饗源的可谓是平替版没错了,一半不到的价格,味道也足够惊艳。(因为我们胃口小,这份里面还有荠菜馅的,是双拼,不属于正常出品)

馄饨皮是定制的,煮熟后皮薄爽滑。红油经过多次实验,选的是重庆红油与云南红油调和,再加鲜红辣椒与龟甲万酱油的加持,口感不算太辣,带着甜甜的酱油味,不是浓墨重彩的那种厚重辣,是一贯的台湾清淡口,很是好吃。

虾仁用的是活基围虾现剥,去除虾线,包裹在猪梅肉馅中,咬一口,鲜嫩美味,爽口满足。

荠菜红油抄手

除了虾肉抄手,荠菜抄手也是不错的一款。抄手的肉馅选的不是五花肉,也坚决不打肥膘,是猪梅肉。荠菜不是冷冻的那种成品,是自己在每年春季自己处理后存放的。咬一口,肉香裹着菜香,满是春天的味道。

台湾香肠






台湾香肠吃过很多,寄饗源的却还是让我感到了不一样,用的是黑猪肉的后腿肉,煎的皮微微焦。

制作时候减少了高粱酒的配比,所以酒味几乎吃不出来。蘸上泰式甜辣酱,搭配上蒜片,肉的香气遇到酱的香甜,再配上蒜独有的辛辣,这一口,你一定喜欢。

丸子汤

手工制作的丸子配上牛肉清汤,是记忆中的台湾味道。为了保存战斗力,我们选了个章鱼丸和手打丸子发的双拼。

章鱼丸其实就是花枝丸,通常油炸偏多,寄饗源做成了汤煮版,咬一口,能吃到细细的章鱼颗粒。

手打丸子是猪肉贡丸,印象中,已经很久没吃到好吃的猪肉丸,今天却被唤醒了记忆。猪肉在经过反复捶打之后Q弹有嚼劲,与48小时熬制的骨汤搭配,简直大爱。






门口的一群麻雀,是店里饲养了"两年的宠物"。守着这小小的一家店,时不时地给它们喂食一把米,也是一点小乐趣。
你昨日吃了什么?
能快速回答出来的人是幸福的。
所以,你昨日吃了什么?
寄饗源的卤肉饭与牛肉面
你看,我一点都没有犹豫呢。

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